El Comité Científico de Nutrición de la Fundación Española del Corazón (FEC) analiza la composición de los productos que las empresas presentan para su adhesión al Programa, revisando que los niveles de los elementos señalados como significativos para la salud cardiovascular se encuentran dentro de los parámetros establecidos por dicho Comité y que, respecto a uno de ellos (el que utiliza como motivo de declaración de salud), el producto ofrece una ventaja comparativa sobre los de su misma categoría.
El sello que se otorga reconoce los productos que cumplen con los anteriores requisitos para que el público pueda, de una manera sencilla y rápida, hacer la mejor elección, a la vez que toma conciencia de la necesidad de limitar la ingesta de los elementos señalados y los productos que los contienen.
Los requisitos de composición nutricional son diferentes por cada categoría de alimento, aunque siguen unas directrices generales atendiendo a la cantidad de sal, de azúcares añadidos, de grasa total y de grasa saturada. Asimismo, se tiene en cuenta la frecuencia de consumo habitual de dichos alimentos.
Para elaborar los criterios se han tenido en cuenta diferentes fuentes:
1. Las tablas de composición nutricional de Moreiras y Carbajal
2. El Codex alimentario español
3. Los criterios de las siguientes asociaciones del corazón:
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- Americana (American Heart Association programa HeartCheck Food Certification Program Nutrition Requirements)
- Australiana (Australian Heart Association)
- Sueca (Keyhole programm) y
- Finlandesa (Finish Heart Symbol)
Dichos criterios se han adaptado a la población española, sus hábitos de consumo y su cultura alimentaria.
4. Del mismo modo se ha tenido en cuenta el acuerdo establecido entre la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) y la industria alimentaria
Además de lo anterior, los criterios se van revisando periódicamente a medida que avanza el conocimiento científico en materia de nutrición y se solicita a las empresas adheridas que implementen mejoras en los perfiles nutricionales de sus productos teniendo en cuenta dichos avances.
Los criterios actuales por categoría de alimento son los siguientes:
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Carnes y Derivados |
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Pan y cereales |
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Carnes procedentes de pollo, pavo, conejo, codorniz, perdiz, jabalí |
Pan y derivados. Sólo integrales |
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Productos cárnicos enteros |
Cereales para el desayuno (cereales, muesli, copos y sémolas) |
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Fiambres, embutidos cocinados y salchichas |
Pasta, arroz y similares |
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Jamón curado |
Galletas y pastelería seca (<10% humedad) |
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Carnes procesadas otras |
Pastelería y barritas húmedas (> 10% humedad) |
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Pescados |
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Grasas untables y aceites |
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Pescado fresco o congelado |
Aceite de Oliva |
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Pescado marinado |
Margarinas vegetales |
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Pescado ahumado |
* Margarinas funcionales con esteroles vegetales |
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Pescado muy rico en w-3 (salmón) |
Salsas y condimentos |
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Conservas de pescado |
Vegetales |
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Leche y derivados |
Mayonesas y otras salsas |
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Leche |
Salsa de tomate, tomate frito y sofritos |
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Yogur |
Frutas y hortalizas |
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Quesos, requesón o queso fresco |
Fruta fresca |
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Cremas y otros productos similares usados en la cocina |
Purés de fruta |
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Queso no madurado y similares |
Zumos de fruta |
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Queso para untar y similares |
Verdura fresca |
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Requesón |
Purés de verdura |
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Queso madurado y similares |
Zumos de verdura |
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Helados y sorbetes |
Vegetales para beber |
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Legumbres |
Platos preparados con frutas y hortalizas |
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Legumbres frescas |
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Legumbres en conserva |
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Legumbres guisadas |
